市场“盐”花缭乱 究竟咋吃才好

不远前一场关于食盐加碘的讨论,让很多人在吃不吃加碘盐的问题上纠结不已。这边的纠结才刚有个眉目,那边所谓的“营养盐”又悄然登场——低钠盐、海藻盐、无碘盐……种类繁多,价格不一。消费者固然持有选择权,但怎么选又成了问题。普通盐是否不足为用,“营养盐”又能否强身健体,各种盐究竟该如何选择?近日,记者对此进行了调查采访。

食用盐品种多   消费者“看花眼”

“这么多种类的盐到底有啥区别,买哪一种合适呢?”6月10日,在南阳某大型超市的调味品柜台前,面对近10种盐,市民李先生犯了难。以前,他家都是买最常用的精制碘盐,每袋400克只需1.5元。如今老婆怀孕了,他买东西也“仔细”,可没想到这么多种类的盐让他难以抉择。

记者走访南阳的几家大型超市,发现同是食用盐,不同的品种和包装加起来竟有10多种。其中,精制碘盐、海藻加碘盐、海藻碘臻纯盐、低钠盐、精选高级湖盐等,规格多是每袋200克至500克的小包装。价格最便宜的是精制碘盐,400克包装每袋仅1.5元;最贵的要算海藻碘湖盐,每盒只有300克,价格高达19元。

价格偏高的低钠盐、海藻盐有什么特殊功效吗?记者咨询多家超市的销售人员,一家超市的张姓销售经理告诉记者,其实高价盐没啥特殊功效,就是包装好、口感不错。从销量上看,市民大多数还是选择普通碘盐,“价格高的盐买的人较少”。

南阳市盐业局副局长雷学锋介绍,现在市面上的盐,主要是以三种方式命名:来源种类、加工工艺和功能。食用盐是原盐经过精炼制成,而原盐的来源种类分为海盐、矿井盐和湖盐。加工工艺则是指通过自然晾晒结晶、真空蒸发结晶等方式将盐卤水加工成盐的过程。例如,“绿色食品盐”的代表“海藻碘海晶盐”,指的就是海盐经过新技术,去除化学“抗结剂”炼制而成的食用盐。

“普通消费者并不了解食盐的成分等专业知识,所以看到这么多种类的盐会觉得无从下手。”雷学锋说。

食盐有差别  吃盐要科学

在不同种类食用盐的选择上,盐业部门会为消费者把“第一关”——是否加碘。省盐务管理局有关负责人介绍,目前全省仅有开封、新乡、濮阳、商丘4个省辖市的20个县、172个乡镇属于高碘区。盐业部门每年根据省卫生部门的调查数据,执行差异化配送方案,在高碘区配送无碘盐,其他地区配送加碘盐。

河南省人民医院营养科营养医师关珂介绍,根据《食用盐碘含量》国家标准,食盐中只能加入3种碘营养强化剂,即碘酸钾、海藻碘和碘化钾,普通盐加的是碘酸钾或碘化钾,海藻盐加的是海藻碘。这3种碘强化剂并行不悖、互不排斥。从化学结构角度说,这些食盐既无严格界限,也无高低之分,主要成分都是氯化钠。碘盐中的添加物并不是营养物,只是用于防缺而增加的微量元素,不能以添加物的贵重程度来衡量碘盐的营养水平。因而不存在什么“营养盐”。

既然食盐从化学结构上无高下之分,为何市面上不同食盐的价格差异会如此之大呢?省盐务管理局有关负责人表示,低钠盐、海藻盐等“高端盐”,贵就贵在原材料和工艺上。如低钠盐加的食用氯化钾价格比较高,而且季节浮动大。海藻盐加的海藻提取液,是在天然海藻中提取的。因而这些盐与普通碘盐定价上有所区别。需要指出的是,普通加碘盐是法定产品,低钠盐、海藻盐只是为了适应消费者个性化的需要而推出,不会强制推行。低钠盐、海藻盐等产品的销售也不会影响普通碘盐的销售。

摄入量控制好  选品种需酌情

关珂建议,居民在选购食盐时,必须遵循的一个前提是:健康人的食盐摄入量应限制在每天6克以下,高血压等疾病患者酌情递减。目前认为食物碘源可能满足不了人体需求,因此我国绝大部分地区还是推荐食用含碘盐。一般健康人群在推荐摄入量范围内,选择使用普通碘盐、低钠盐或是海藻碘盐均可。

关珂介绍,低钠盐以加碘食盐为基础,添加一定量的氯化钾(含量约30%),与普通钠盐相比含钠低(氯化钠70%左右),有助于人体钠钾平衡,可以降低高血压、心血管疾病的风险。在食盐中,导致咸味的是氯离子而非钠离子,故低钠盐能够实现减钠补钾而基本不减咸。但要注意的是,高钾药物服用者和肾功能不全、高血钾患者须遵医嘱，不宜食用低钠盐。

海藻碘盐与普通碘盐区别于普通碘盐中添加的是无机碘,海藻碘盐里添加的是有机碘即海藻碘,这两种碘添加的都是极微量的成分,仅是生物利用度有细微差别。从理论上说,海藻盐更容易被人体吸收、且口感好。无碘盐是在食盐中不含碘化物的食用盐,区别于市场上常见的碘盐,适用于高碘地区人食用,如海边居民食用海产品较多,而海产品含碘量高。在食物碘源充足的情况下,可选择无碘盐。此外,甲状腺肿和高碘性甲亢、慢性淋巴球性甲状腺炎等疾病患者也推荐选购无碘盐。(记者 丁新科 马涛 屈晓妍)

                                                     （河南热线  小编）

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